Pączki – przepis krok po kroku
Składniki
ok. 20 sztuk
- 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suszonych)
- 1 szklanka (250 ml) mleka
- 50 g cukru
- 500 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 jajko
- 4 żółtka
- 50 g miękkiego masła
- 1 łyżka spirytusu lub wódki (opcjonalnie)
oraz- 1 litr oleju np. rzepakowego lub smalcu
- marmolada wieloowocowa (lub truskawkowa lub różana)
- około 100 g cukru pudru
- lukier (około 250 g cukru pudru i 1 – 2 łyżki soku z cytryny)
- smażona skórka pomarańczowa
Przygotowanie
- Składniki na ciasto (drożdże, masło, jajka) wyjąć wcześniej z lodówki i ogrzać w temperaturze pokojowej.
- Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży: drożdże rozcierać łyżką z 1 łyżeczką cukru, aż się rozpuszczą. Wówczas dodać około pół szklanki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki, dokładnie wymieszać. Otrzymany rozczyn odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut (ma się mocno spienić).
- Z drożdży instant nie trzeba robić rozczynu, dodajemy je bezpośrednio do mąki.
- Wsypać mąkę do dużej miski, dodać sól i cukier wanilinowy.
- Jajko i żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę.
- Do miski z mąką dodać wyrośnięte drożdże, resztę ciepłego mleka, ubite jajka, miękkie masło oraz spirytus (jeśli go używamy).
- Dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 minut lub odpowiednią końcówką miksera, na najmniejszych obrotach). Na koniec wyrabiania
- ciasto ma odstawać od ręki.
- Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 lub 1 i 1/2 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość.
- Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 1 – 2 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza.
- Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 25 x 30 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą szklanką o średnicy około 6,5 cm wycinać kółka. Z pozostałego ciasta ulepić kulkę, zagnieść, rozpłaszczyć i powycinać resztę krążków.
- Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia. Jeśli chcemy
- smażyć pączki od razu z nadzieniem, każdy krążek delikatnie rozpłaszczamy na dłoni, w środek kładziemy łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi jak w pierożkach i lepimy kulkę.
- Na około 10 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy stopniowo rozgrzewać olej do temperatury 180 stopni C.
- Wyrośnięte pączki wkładać na odpowiednio nagrzany olej (smażymy partiami, po około 5 pączków jednocześnie) i smażyć przez około 2 minuty z każdej strony. Pączki nie mogą za szybko się rumienić, bo w środku będą jeszcze surowe. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
- Paczki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Smażyć następne pączki jak poprzednio.
- Pączki można po prostu posypać cukrem pudrem i nie dawać żadnego nadzienia. Można też maczać w lukrze (gdy będą jeszcze ciepłe – wówczas lukier ładnie się rozprowadzi) i posypać skórką pomarańczową.
- Lukier: podgrzać sok z cytryny, odstawić z ognia, wsypać cukier puder i wymieszać.
- Jeśli nadziewamy marmoladą wciskamy w pączka długą końcówkę szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskamy marmoladę.