Beza z kremem mascarpone i owocami
SKŁADNIKI
BEZA
- 6 białek
- 300 g drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
KREM
- 250 g sera mascarpone
- 1/2 szklanki śmietanki 30%, zimnej
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 2 łyżki drobnego cukru lub pudru
OWOCE
- truskawki, maliny, borówki
- opcjonalnie: gotowa polewa truskawkowa do dekoracji
PRZYGOTOWANIE
BEZA
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
- Białka ubić na sztywno z małą szczyptą soli. Następnie stopniowo dodawać drobny cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie oraz długo ubijając po każdej dodanej porcji cukru.
- Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez następne 3 minuty.
- Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i ubijać jeszcze przez minutę.
- Wyłożyć na papier w kształcie koła o średnicy ok. 26 cm. Pionowo wygładzić łopatką boki.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i od razu zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C. Piec przez 90 minut. Pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godz.).*
KREM
- Ser mascarpone ubijać jednocześnie z zimną śmietanką, cukrem wanilinowym oraz drobnym cukrem przez ok. 1 minutę, do czasu aż masa zwiększy objętość i będzie sztywna.
- Krem wyłożyć na bezę przed podaniem i posypać owocami. Można skropić gotową polewą truskawkową.
WSKAZÓWKI
- *Beza podczas studzenia zapadnie się w środku tworząc miejsce na krem. Z zewnątrz będzie chrupiąca, w środku wilgotna, piankowa. Może też trochę popękać.
- Aby zwiększyć stabilność kremu i wydłużyć jego świeżość, można dodać śmietan-fix.