Żurek z grzybami Pyszny żurek z dodatkiem grzybów leśnych
Składniki
4 – 6 porcji
- ok. 150 – 250 g borowików
- 1,5 litra wody
- włoszczyzna (1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, por)
- 1 cebula
- 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie
- 300 g białej kiełbasy (parzonej)
- 300 g wiejskiej kiełbasy
- ok. 250 ml żuru (żurku, zakwasu) z butelki
- 1 – 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 5 łyżek śmietanki 30%
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem warzyw: obranej i umytej marchewki, pietruszki, selera oraz pora.
- Dodać połowę cebuli, ziele angielskie i liść laurowy. Doprawić solą (około 1/2 łyżeczki) oraz pieprzem. Przykryć i gotować przez ok. 30 minut.
- Z wywaru wyłowić pietruszkę, pora, selera i cebulę (nie będą już potrzebne). Dodać natomiast białą, parzoną kiełbasę w całości. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut.
- W międzyczasie, na dużej patelni, na 1 łyżce masła lub oleju, zeszklić drugą połówkę cebuli pokrojonej w kosteczkę. Dodać pokrojone na plasterki, uprzednio oczyszczone grzyby, i smażyć przez około 5 minut, co chwilę mieszając, w międzyczasie doprawić grzyby solą oraz pieprzem. Podsmażone grzyby przełożyć do garnka z wywarem.
- Kiełbasę wiejską obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do wywaru.
- Wymieszać żur w butelce energicznie nim potrząsając. Dodać go do wywaru (najlepiej stopniowo, próbując zupę, aby nie wyszła za kwaśna) i gotować całość przez ok. 10 minut.
- Dodać majeranek i odstawić zupę z ognia. Wyłowić marchewkę, pokroić na cienkie plasterki i włożyć ją z powrotem do zupy.
- Dodać śmietankę i posiekaną natkię pietruszki. Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem.