PĘCZAK Z WARZYWAMI PO MEKSYKAŃSKU

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

  • 1/3 szklanki kaszy pęczak
  • 1 szklanka bulionu
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 cebuli
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 nieduża cukinia
  • przyprawy: po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, oregano i słodkiej papryki, po 1/2 łyżeczki ostrej papryki i kurkumy
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 1/2 puszki fasoli
  • 50 g sera żółtego np. mozzarelli
  • 2 łyżki szczypiorku
  • opcjonalnie: świeża kolendra, papryczka chili

PRZYGOTOWANIE

  • Kaszę wsypać do garnka, wypłukać, wlać 1 szklankę bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 25 – 30 minut do miękkości, aż kasza wchłonie cały płyn.
  • Do dużej i głębokiej patelni wlać oliwę. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją.
  • Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 8 minut. W międzyczasie doprawić warzywa solą oraz pieprzem. Pod koniec dodać drobno starty czosnek.
  • Dodać ugotowany pęczak oraz wszystkie przyprawy. Co chwilę mieszając smażyć przez około 3 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać.
  • Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i opłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i wszystko razem podgrzać. W razie potrzeby doprawić solą.
  • Wymieszać ze szczypiorkiem, posypać serem, zamknąć pokrywę, odstawić z ognia i odczekać ok. 2 minuty aż ser się rozpuści. Posypać opcjonalnie kolendrą i posiekaną chili.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

23 − = 17